ダシは昆布と煮干し・４種類の節類（ウルメ・サバ・イワシ・鰹）をふんだんに使い、丁寧に抽出します。昆布は、料亭などで好まれる利尻昆布。数ある昆布の種類のなかでも高級品です。澄んだダシがとれ、それでいて深い旨みを持っています。これにベースとなるウルメ・サバ・イワシの雑節（厚く削ってある節）とアクセントに煮干、香りの引き立て役に花鰹を組み合わせることにより、他にはない旨みがギュッと詰まった濃厚なダシを実現しています。天然素材をからえられるカルシウムなどのミネラル、栄養価も申し分ありません。

　味付けには薄口醤油を使い上品かつ芳醇に仕上げます。薄口醤油は素材の味を引き立てるのに適した醤油です。関東ではマイナーな醤油ですが、日本食の料理人や関西地方の家庭では、ごく一般的で、煮物やダシ汁に多く使われています。薄口醤油では老舗のヒガシマル醤油を使用。最近では関東でも大型の食品店やスーパーでも薄口醤油を見るようになりました。ちょっと高い醤油ですが、これより美味しく出来る薄口醤油はないと確信して使っています。